Recetas

viernes, 29 de febrero de 2008

POSTRE DE CASTAÑA Y CHOCOLATE

Elaborada por: REMEDIOS LÓPEZ RUIZ.

Ingredientes:

*150 gr. de chocolate extrafino.

*1/2 kg. de castañas cocidas.

*1/2 litro de leche.

*100 gr. de azúcar.

*100 gr. de mantequilla.

*1 yema de huevo.
*5 hojas de gelatina.
*nata montada.
*4 o 5 "marrons glacés"

Preparación:
Fundir el chocolate troceado al baño maría con la mantequilla. Cocer de nuevo las castañas en leche durante unos 15 minutos. Pasarlas por la batidora con la leche de cocerlas, el chocolate fundido, la yema y el azúcar hasta obtener un puré fino. Incorporar las hojas de gelatina disueltas en un poco de agua caliente y pasadas por un colador fino. Mezclar bien. Verter la preparación en un molde previamente untado con mantequilla y dejarlo en el refrigerador 12 horas.
Desmoldarlo y decorarlo con la nata y los "marrons glacés".

TARTA DE CASTAÑAS Y CHOCOLATE

Elaborada por: María del Mar López Ruiz.

Ingredientes:
*600 gr. de castañas crudas peladas.
*150 gr. de azúcar.
*50 gr. de mantequilla.
*4 huevos.
*1 vasito de ron.
*1 cucharadita de cacao en polvo.
*1 pizca de sal.
*1 limón.
*1 cucharada de azúcar glass.

Preparación:
Se cuecen las castañas en agua salada unos 25 minutos. Se escurren y se pasan por un pasapurés cuando todavía están calientes.
Se separan las yemas de las claras y se trabajan las yemas junto con el azúcar y la mantequilla reblandecida hasta obtener una crema fina. Se añade el ron, el puré obtenido de las castaña, el cacao y la piel rallada del limón.
Se montan las claras a punto de nieve con una pizca de sal, y se agregan despacio a la mezcla anterior, batiendo con las varillas de abajo hacia arriba.
Se pone el horno a calentar a 190ºC y se unta con mantequilla el molde de la tarta. Se vierte el compuesto en el molde y se introduce en el horno durante 1 hora. Se hace la prueba con un palillo para comprobar que está bien hecho. Se deja enfriar, se desmolda y se adorna con azúcar glass. También si se quiere se puede acompañar de nata o de chocolate caliente.

POTAJE DE CASTAÑAS (Postre)

Elaborada por: Pilar Sampedro López.

Ingredientes (4 personas):
*1 kg. de castañas.
*1/2 kg. de azúcar.
*1 ramita de canela.
*1 cáscara de 1 limón.

Preparación:
Se tuestan y se pelan las castañas. Se echan en un cazo con agua, se le añaden los demás ingredientes y se cuece todo junto.

lunes, 5 de noviembre de 2007

CASTAÑAS EN ALMIBAR

Elaborada por: María Dolores García Ruiz.

Ingredientes (4 personas):
*1/2 kg. de castañas.
*1/2 l. de agua.
*3 cucharadas de azucar.
*1 cucharada de azucar avainillada.
*1/2 rama de canela.
*1 puñado de sal.
*Una lámina de gelatina (cola de pescado).

Preparación:
A las castañas se le hace en la cáscara un corte en forma de cruz y se ponen a hervir en el agua fria junto con la sal y la canela. Se mantienen hirviendo entre 8 y 10 minutos con el fin de poder pelarlas sin que se deshagan. Se aparta de ese mismo agua un vaso para seguir cociendo las castañas ya peladas. Ahí le añadimos el azucar y la lámina de gelatina y las dejamos cocer hasta que alcancen el punto que queremos. Se puede servir tanto frío como caliente.

*Nota: Plato que se puede embotar. Se cuecen los botes al baño maría durante 15/20 min.

CREMA DE CASTAÑAS

Elaborada por: NICOLE ROSA VILLETTE

Ingredientes:
*1 1/2 Kg. de castañas.
*200 gr. de azucar.
*1 copita de ron negro.

Preparación:
Se le quita la primera piel a las castañas y se pasan por agua hirviendo un minuto aproximadamente. Se sacan y se les quita la segunda piel. Se tamiza hasta conseguir un puré. Se le agrega el azucar y se pone todo a fuego lento para que el azucar se mezcle y deshaga. Una vez que se vaya enfriando se le añade la copita de ron negro.

*Nota: Se puede conservar en bote de cristal. Se embota y se hierven esos botes cerrados al baño maría durane aproximadamente 15/20min.

BOLAS DE CASTAÑAS

Elaborada por: NICOLE ROSA VILLETTE

Ingredientes (6 personas):
*500gr. de castañas peladas.
*100gr. de azúcar.
*1/4 l. de leche.
*1/4 l. de agua.
*75gr. de mantequilla.
*3 yemas de huevo.
*una pizca de vainilla en polvo.
(para rebozar)
*2 huevos.
*pan rallado.
*aceite de girasol.

Preparación:
Se cuece la castaña con leche,agua y la vainilla hasta que esté tierna (1 hora aprox.). Se tamiza hasta conseguir un puré. Se le agrega el azúcar, las yemas de huevo, la mantequilla y se amasa todo. Se pone la masa al fuego hasta que se endurezca un poco. Cuando se haya endurecido, se extiende en una fuente o una superficie lisa y se deja enfriar.
Una vez fría la masa se forman bolas y se rebozan con huevo batido y pan rallado. Se fríen en una sartén con abundante aceite caliente y cuando estén se ponen a escurrir y se sirven.